De nos jours, une des principales préoccupations du secteur de l’industrie est le développement durable. Mr Olivier Messager et ses collaborateurs, au sein d’O2M Conseil, participent à la gestion de différentes problématiques en lien avec ce domaine. En tant que partenaire d’ISOGONE, l’entreprise s’investit notamment dans les projets d’un des lauréats du concours !

1. Pouvez-vous nous décrire votre entreprise ?

O2m Conseil, partenaire du concours ISOGONE depuis sa création, accompagne les entreprises, plus particulièrement celles du vivant, dans leur démarche liées au développement durable. Notre structure, d’une orientation plutôt technique, s’appuie sur des outils comme le Bilan Carbone, l’Analyse de Cycle de Vie et les outils de management de la RSE pour développer les compétences de nos clients sur cette thématique.

Ancien d’ISOGONE, j’ai souhaité qu’O2M s’investisse auprès de ce concours et de ses lauréats car l’innovation et l’éco- conception des produits et process doivent être liées.

2. Quelle prestation avez-vous proposé cette année au Lauréat ?

L’équivalent de 6 jours d’accompagnement technique au choix :

- Un bilan carbone de la structure
- Le profil environnemental du produit Lauréat
- Un audit développement durable sur les 4 piliers suivants : économique, environnemental, sociétal et la gouvernance

3. Comment est-il perçu ?

Malgré notre jeune âge (5 ans), nous avons réussi à nous faire reconnaitre dans le monde des IAA, au delà des frontières bretonnes. Nous travaillons pour des entreprises régionales comme Locmaria, Triballat, Coralis mais aussi pour des groupes comme Mars, Florette, Général Mills. Nos retours d’expériences sont appréciés sur le sujet.

L’autre intérêt est économique d’autant plus que la grande distribution demande de plus en plus des rapports environnementaux et sociétaux. Si cela est déjà fait, c’est un véritable gain de temps pour les PME aux équipes déjà surchargées.

4. Un mot pour les entreprises qui hésiteraient à participer au concours ISOGONE ?

Se porter candidat, c’est se forcer à structurer sa démarche d’innovation, donner un rythme et bénéficier d’un bouquet de prestations d’aide au lancement :

- L’analyse sensorielle des étudiants reconnue et robuste tout au long du concours
- Les offres des partenaires pour la valorisation de la démarche en post concours.

En fait, quitte à parier sur l’innovation autant aller au bout des choses !!!

Interview d’Olivier Messager, Fondateur d’O2m Conseil.

www.o2mconseil.fr

Le 24 Novembre 2011, grâce à une politique d’innovation constante et des produits intéressants, Guyader a remporté le Prix Spécial 25 ans du concours ISOGONE. Virginie Le Port, chef  de marques au sein de l’entreprise Guyader depuis 4 ans s’est volontiers prêté à une interview afin de tout nous dire sur son entreprise.

1. Pouvez-vous nous présenter l’entreprise Guyader ?

Guyader a été créée en 1930 à Landrévarzec, près de Quimper dans le Finistère, qui est toujours, aujourd’hui, le siège social. A l’origine tournée vers la charcuterie, l’entreprise développe des terrines de poisson à partir des années 80. C’est alors le début de l’aventure Traiteur de la Mer qui fait aujourd’hui la renommée de Guyader.

2. Qu’est-ce qui différencie Guyader des autres entreprises du même secteur ?

Guyader met en avant l’innovation et la qualité gustative. Les produits réalisés doivent avoir un cran supérieur en goût et en saveur. Nous sommes en perpétuel développement. De plus, Guyader est tourné vers le monde, aussi bien grâce à nos exportations que par les voyages que nous réalisons.

3. L’innovation est donc très importante pour Guyader ?

Tout à fait. La première valeur de Guyader est l’innovation couplée à la créativité. Nous engageons toute notre imagination pour répondre aux évolutions des besoins et aux attentes de tous en matière d’alimentation et de goût.

4. Que représente ce Prix Spécial 25 ans pour vous ?

C’est une récompense honorifique qui met en avant l’innovation à travers le temps. L’innovation est un moteur de croissance et permet à l’entreprise d’être pérenne. Cela montre également que Guyader a toujours été innovant et pas seulement durant ces 3 dernières années difficiles économiquement pour tous. Cela confirme nos valeurs et c’est une vraie reconnaissance.

5. Vous qui avez participé de nombreuses fois au concours, comment le voyez-vous ?

Le concours ISOGONE est reconnu au sein de la Bretagne. C’est bénéfique pour Guyader d’être reconnu par une telle entité dans cette région. De plus le concours est très proche de Valorial qui est un acteur important pour l’innovation en Bretagne. Les prestations sont également un plus pour aider à lancer un produit.

Interview de Virginie Le Port, Chef de marque chez Guyader

http://www.guyader.com

Comme chaque année, les membres du Concours recueillent les candidatures de produits agroalimentaires innovants, puis les soumettront à une batterie de tests effectués par des panels d’experts et de consommateurs, ce qui permettra de désigner les lauréats des 4 prix du Concours:

-Le Prix Produit

-Le Prix Emballage

-Le Prix PAI/Ingrédient

-Le Prix Sélection du Jury

Les candidatures sont ouvertes à toutes les entreprises dont le site de production du produit candidat est situé en Bretagne. Toute entreprise souhaitant donner un coup de projecteur sur un ou plusieurs de ses produits qu’elle juge innovants est invitée à participer. Le dossier est disponible en ligne dans l’onglet « Concours, Comment participer ? » ou en cliquant ici. Il doit être complété et retourné avant la date du 20 Avril 2012 à l’adresse suivante : Concours ISOGONE, 65 rue de Saint Brieuc, CS 84215, 35042 Rennes Cédex.

• Télécharger le dossier d’inscription Produit
• Télécharger le dossier d’inscription Emballage
• Télécharger le dossier d’inscription PAI

Pour consulter le règlement du concours, cliquez ici.

Ce dossier devra ensuite être retourné à l’association, accompagné des frais de participation avant le 20 avril, date de clôture des inscriptions. Pour plus d’information, cliquez ici!

Depuis 25 ans, le Concours ISOGONE récompense l’innovation agroalimentaire en Bretagne. Les élèves-ingénieurs

Alors quelles entreprises ont-elles été les plus innovantes ?

- Lauréat du Prix Produit 2011 :
Produit : Pizza avec pâte aux légumes Description : La pâte à pizza est pétrie aux poudres de légumes. Elle se décline en 4 saveurs: épinard, carotte, betterave et tomate. La pizza est vendue en format individuel et se conserve 13 jours. Entreprise : Les Délices de Saint Léonard Le plus innovation : Un inédit dans le domaine de la pizza. Un procédé de fabrication totalement nouveau. Une nouvelle manière de consommer des légumes tout en mangeant une pizza colorée de la tête aux pieds!
.
.
- Lauréat du Prix Emballage 2011 :
Produit : Fin biscuit spéculos Description: Ce biscuit gourmand est élaboré à partir de farine, cassonade pure canne, beurre et oeufs frais. Son sachet fraicheur à l’emballage réduit, imprimés avec des encres végétales, entièrement recyclé et recyclable permet de préserver sa texture légère et croustillante. Entreprise : Loc Maria Le plus innovation : Ce produit se démarque par son slogan « Bon naturellement » grâce à l’utilisation d’ingrédients nobles et sains ainsi qu’un emballage réduit et innovant.
	.
	.
- Lauréat du Prix P.A.I./Ingrédients 2011 :
Produit : Les perles de saveur Frozen Creative Food Description : Ces perles d’alginate surgelées au coeur fondant ou liquides se déclinent en 12 parfums : Cassis, Citron jaune, Citron vert, Curaçao, framboise, Fruits de la passion, Mangue, Orange sanguine, truffes, Vinaigre Balsamique, wasabi et sauce soja. Entreprise : Algues de Bretagne Le plus innovation : Issues de 2 années de recherche pour adapter la technologie à la surgélation, ces perles ont été développée en collaboration avec des chefs étoilés. Un produit qui vogue sur la tendance de la cuisine moléculaire!		.
	.
	.
- Lauréat du Prix Sélection du Jury 2011 :
Produit : Le cheese cake caramel beurre salé Description : La version Bretonne du cheese cake. Composé d’ingrédients sains et traditionnels, ce cheese cake au caramel au beurre salé mêle innovation et tradition Entreprise : Marie Morin Le plus innovation : Recette mélangeant matières premières locales, terroir Breton et patrimoine culinaire étranger.

Lors de la Remise des Prix du 24 Novembre 2011, nous aurons le plaisir d’accueillir Hervé This, chimiste au laboratoire de chimie d’AgroParisTech et co-­fondateur de la cuisine moléculaire. Il viendra remettre le Prix Spécial 25 ans qui récompense, pour ses qualités d’innovation continue, une entreprise ayant participé au Concours ISOGONE.

Pour marquer cette 25è édition, un Prix particulier à été créé, le Prix Spécial 25 ans. Une enquête sur le devenir des produits et des entreprises lauréates a été réalisée. Le Concours ISOGONE en a sélectionné 5 répondant aux critères suivants :

• Entreprise toujours existante
• Politique d’innovation dynamique au sein de l’entreprise
• Nombre de participations au concours ISOGONE
• Pérennité du produit lauréat
• Innovation notable et remarquée

Hervé This viendra remettre le Prix à l’entreprise gagnante. Ce chimiste est connu pour son travail sur la cuisine moléculaire. En effet, avec Nicolas Kurti, ils décidèrent de se lancer dans l’étude scientifique des phénomènes culinaires. Ils ont utilisé leurs connaissances en Chimie pour expliquer les réactions connues en cuisine et les redéfinir. Nous pouvons ainsi citer le célèbre « Chocolat Chantilly », une mousse au chocolat réalisée sans blanc d’œuf. Hervé This travaille aujourd’hui, toujours en collaboration avec des cuisiniers, sur la cuisine note à note.

Si vous souhaitez connaître les lauréats de la 25è édition, nous vous invitons à venir à la Remise des Prix du 24 Novembre 2011 pour une soirée riche en innovations.

Comment se déroule une séance en tant que dégustateur ?

Une séance de dégustations se déroule dans une salle d’analyse sensorielle. Le consommateur est tout d’abord invité à juger 4 produits concourant au Prix Emballage. Les critères de sélection sont ici l’innovation du visuel, des matériaux mis en œuvre ou encore la praticité de l’emballage. Puis sont présentés 5 participants au Prix Produit. Ici c’est l’innovation dans son ensemble qui prime : fonctionnalité, goût surprenant, texture originale, concept innovant ou technologie révolutionnaire. Le consommateur sort de cette séance ravi d’avoir découvert en avant-première les produits de demain.

Comment se déroule une séance en tant que membre ISOGONE ?

Lors des séances de dégustation, on peut observer l’effervescence en cuisine. Le groupe Concours se charge de faire défiler les produits participant au prix Emballage sous les yeux des juges tout en surveillant la cuisson de ceux participant au prix Produit.  Comme nous l’expliquent Anaïs Goger et Anaïs Lebastard, responsables Concours, le rythme doit être parfait et sans temps mort. Bien que cette période nécessite beaucoup d’investissements, c’est très gratifiant de voir les produits jugés et d’avoir des retours positifs des consommateurs à la fin des séances.

Et après ?

Une fois les dégustations terminées, une importante étude statistique est réalisée pour déterminer les grands gagnants. Cette étude, prise en charge par le groupe Concours et avec l’appui des élèves-ingénieurs en spécialisation Statistiques d’AGROCAMPUS OUEST, est très poussée. Elle va ainsi permettre à toutes les entreprises participantes de découvrir tous les avantages et les points à améliorer de leurs produits. Il est généralement difficile pour des entreprises de bénéficier d’un panel de 150 consommateurs et des outils statistiques nécessaires pour évaluer. Les dégustations du concours ISOGONE sont donc d’une grande importance pour toutes les entreprises participantes.

1. Cardinem est spécialisée dans les systèmes d’informations. Pouvez-vous nous en dire plus sur cette activité ?

Cardinem aide les entreprises à exprimer leurs besoins, à choisir des logiciels, réussir un projet grâce à des outils spécifiques. Nous cherchons des solutions qui apportent de la valeur aux entreprises, et éventuellement des solutions innovantes. Notre indépendance est liée au fait que notre expertise est centrée sur le client, et non pas sur les offreurs de solutions.

2. Votre entreprise propose, entre autres, des solutions pour l’e-achat. Quel potentiel voyez-vous pour l’e-achat dans l’avenir, notamment dans l’Agroalimentaire qui connait un essor plus lent de l’e-commerce que d’autres secteurs ?

Les statistiques sont évidentes : l’e-commerce se développe beaucoup en B2B et en B2C. Cela n’empêche pas les rapports humains. L’industrie Agroalimentaire aussi voit son e-commerce se développer et cela deviendra obligatoire puisque beaucoup de ces industries sont non-délocalisables. L’e-commerce est très intéressant pour allier un lieu de production proche du terroir et une consommation éloignée.

3. Que conseilleriez-vous aux entreprises aujourd’hui ?

Je dirais qu’il ne faut pas hésiter à être innovant dans le produit, le Marketing, le goût, mais aussi dans tout ce qui concoure à l’établissement du produit : marché, technologie, informatique, réseaux sociaux… Et Cardinem agit selon trois dimensions : l’informatique pure, l’organisation et les compétences.

4. Vous vous lancé cette année dans l’aventure ISOGONE . Pouvez-vous expliquer ce qui a motivé ce choix ?

J’ai choisi ISOGONE après une sollicitation du concours pour être partenaire. J’ai accepté volontiers cette sollicitation car je trouve que l’initiative entreprise est intéressante. En effet je considère qu’être étudiant et se charger de l’innovation c’est se mettre en danger. Il faut faire le lien entre les bases apprises et l’innovation.En tant que partenaire, ce qu’ISOGONE m’apporte est la possibilité de sortir de mon cadre habituel de travail. Ainsi je suis meilleur dans mon métier et je comprends mieux les autres métiers. Par exemple je comprends mieux les besoins de la R&D. Lorsque l’on travaille sur l’innovation pure, il y a peu d’outils informatiques.

5. D’après vous, quel est le rôle des jeunes dans l’innovation ?

Les jeunes diplômés ont un regard neuf et sont à l’écoute des tendances. De plus ISOGONE a une approche professionnelle, ce qui est important pour la relation avec les entreprises. Le lien qui existe entre le concours ISOGONE et les entreprises est un lien différent de celui qui existe entre les étudiants et les entreprises. Ainsi ISOGONE occupe une position intéressante, d’égal à égal avec les entreprises.

L’entreprise La Lune par-dessus le Toit a remporté le Prix Emballage en 2010 grâce à sa gamme de chocolat Rouge Papille. Nous avons recueilli les impressions, un an après cette belle victoire, de Audrey Dorvault, initiatrice du projet.

1) Pouvez-vous nous présenter votre entreprise ?

L’entreprise a été créée en Octobre 2009 à partir d’un concept qui associe gourmandises à lire et à croquer, selon 4 univers thématiques (Poésie, Théâtre, voyage, étonnant mot). L’idée est de faire un concept autour du café, de créer la convivialité.

Une nouvelle gamme en Novembre prochain est à paraître, 8 nouveaux thèmes feront surface (6 à noël, 2 au printemps suivant) dont l’œnologie et la gastronomie.

2) Pourquoi associer chocolat et poésie/Théâtre/Voyage/Etonnant-mots ?

J’ai une longue expérience dans le thème gourmand, notamment chez Lenôtre, traiteur de luxe. Ce qui justifie mon choix pour du chocolat. Vivant avec un poète, l’idée nous est venue d’associer chocolat et poésie pour les valoriser. Je suis en partenariat avec le Printemps des Poètes, ce qui montre que l’association gourmandise-thème fonctionne.

3) Pourquoi avoir choisi ISOGONE ? Qu’est-ce que cela vous a apporté ?

J’ai été mise en contact avec ISOGONE via Breizpack. En tant que PME il est difficile de se faire voir. ISOGONE m’a assuré une bonne communication, m’a permis de créer des liens et de gagner des lots. J’ai ainsi pu confronter mes produits à des experts. Les différents lots ont assuré un soutien précieux à mon entreprise. Je suis contente de tout en ce qui concerne ISOGONE.

4) D’après vous, quel est le rôle des jeunes dans l’innovation ?

Je pense que les jeunes diplômés apportent un regard neuf, davantage d’idées. De plus, je trouve qu’AGROCAMPUS OUEST est une très belle école.

5) Quel(s) conseil(s) donneriez-vous pour que « innover » rime avec « succès » ?

La conjoncture n’étant pas facile, il m’est difficile de conseiller d’autres entreprises sur la voix du succès. Néanmoins mon entreprise possède un concept novateur (bien que l’association gourmandise-thème existe déjà chez Carambar), et j’ai su le valoriser grâce à une position atypique : Je vends mes chocolats dans des librairies par exemple. Mais pour qu’innover rime avec succès il faut prendre garde aux effets de mode et réussir à asseoir la marque.

Pour tout savoir sur les produits présélectionnés !.

Produit : Nuage des saveurs Description :Il se décline en 4 parfums : tomate, basilic, huître et citron. Parfait en accompagnement de poissons ou de salades, il apporte une touche décorative et raffinée au plat. Entreprise : Algues de Bretagne Le plus innovation :Créée à base d’huiles végétales aromatisées, cette préparation en poudre offre des saveurs aériennes. Ce produit répond tout  à fait à la tendance actuelle de la cuisine « Note à Note ».	..	. .
Produit : Céréales fourrées au caramel au beurre salé Description : Des céréales croustillantes, faites d’un coeur fondant au caramel, enrobées d’un biscuit aux 3 céréales (blé, avoine, maïs) destinées au petit déjeuner. Entreprise : Céréco Le plus innovation : En plus d’être fait à partir d’ingrédients 100 % biologiques et d’un caramel au beurre salé développé de manière spécifique, ce produit Breton, conditionné sans suremballage, est réalisé par des producteurs locaux..	..	. .
Produit : Bière Celtika cranberry 4,8° Description : Bière à la cranberry et à la framboise, non pasteurisée, fabriquée avec de la levure fraîche, cible visée: les femmes Entreprise : Brasserie de Bretagne Le plus innovation : La bière est naturelle (sans colorant), tout comme son mode d’élaboration. Savoureuse, cette bière a été deux fois médaillée d’or au Mondial de la bière. De plus, le lancement marketing est original.	..	.
Produit : Fin biscuit spéculos Description : Ce biscuit gourmand est élaboré à partir de farine, cassonade pure canne, beurre et oeufs frais. Son sachet fraicheur à l’emballage réduit, imprimés avec des encres végétales, entièrement recyclé et recyclable permet de préserver sa texture légère et croustillante. Entreprise :  Loc Maria Le plus innovation : Ce produit se démarque par son slogan « Bon naturellement » grâce à l’utilisation d’ingrédients nobles et sains ainsi qu’un emballage réduit et innovant.	..	. . . .
Produit : Mini madeleines salées Description : Petites madeleines salées sans colorant artificiel ni exhausteur de goût qui se déclinent en 2 recettes originales: sarrasin et laitue de mer, seigle et graines de pavot. Entreprise : Guyader Le plus innovation : Un produit rajeuni et naturel grâce à de nouvelles recettes salées afin de ravir les amateurs de bouchées apéritives. Un évènement à fêter? Un apéritif à préparer? Ces mini madeleines sauront vous convaincre!	..	. . .
Produit : Pizza avec pâte aux légumes Description : La pâte à pizza est pétrie aux poudres de légumes. Elle se décline en 4 saveurs: épinard, carotte, betterave et tomate. La pizza est vendue en format individuel et se conserve 13 jours. Entreprise : Les Délices de Saint Léonard Le plus innovation : Un inédit dans le domaine de la pizza. Un procédé de fabrication totalement nouveau. Une nouvelle manière de consommer des légumes tout en mangeant une pizza colorée de la tête aux pieds!	..	. . . .
Produit : Les perles de saveurs Frozen Creative Food Description : Ces perles d’alginate surgelées au coeur fondant ou liquides se déclinent en 6 parfums exotiques: framboise, truffes, curaçao, purées de fruits, wasabi et soja Entreprise : Algues de Bretagne Le plus innovation : Issues de 2 années de recherche pour adapter la technologie à la surgélation, ces perles ont été développée en collaboration avec des chefs étoilés. Un produit qui vogue sur la tendance de la cuisine moléculaire!	..	. . .
Produit : Cheese cake caramel au beurre salé Description : La version Bretonne du cheese cake. Composé d’ingrédients sains et traditionnels, ce cheese cake au caramel au beurre salé mêle innovation et tradition Entreprise : Marie Morin Le plus innovation : Recette mélangeant matières premières locales, terroir Breton et patrimoine culinaire étranger.	..	.