Depuis 25 ans, le Concours ISOGONE récompense l’innovation agroalimentaire en Bretagne. Les élèves-ingénieurs

Alors quelles entreprises ont-elles été les plus innovantes ?

- Lauréat du Prix Produit 2011 :
Produit : Pizza avec pâte aux légumes Description : La pâte à pizza est pétrie aux poudres de légumes. Elle se décline en 4 saveurs: épinard, carotte, betterave et tomate. La pizza est vendue en format individuel et se conserve 13 jours. Entreprise : Les Délices de Saint Léonard Le plus innovation : Un inédit dans le domaine de la pizza. Un procédé de fabrication totalement nouveau. Une nouvelle manière de consommer des légumes tout en mangeant une pizza colorée de la tête aux pieds!
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- Lauréat du Prix Emballage 2011 :
Produit : Fin biscuit spéculos Description: Ce biscuit gourmand est élaboré à partir de farine, cassonade pure canne, beurre et oeufs frais. Son sachet fraicheur à l’emballage réduit, imprimés avec des encres végétales, entièrement recyclé et recyclable permet de préserver sa texture légère et croustillante. Entreprise : Loc Maria Le plus innovation : Ce produit se démarque par son slogan « Bon naturellement » grâce à l’utilisation d’ingrédients nobles et sains ainsi qu’un emballage réduit et innovant.
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- Lauréat du Prix P.A.I./Ingrédients 2011 :
Produit : Les perles de saveur Frozen Creative Food Description : Ces perles d’alginate surgelées au coeur fondant ou liquides se déclinent en 12 parfums : Cassis, Citron jaune, Citron vert, Curaçao, framboise, Fruits de la passion, Mangue, Orange sanguine, truffes, Vinaigre Balsamique, wasabi et sauce soja. Entreprise : Algues de Bretagne Le plus innovation : Issues de 2 années de recherche pour adapter la technologie à la surgélation, ces perles ont été développée en collaboration avec des chefs étoilés. Un produit qui vogue sur la tendance de la cuisine moléculaire!		.
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- Lauréat du Prix Sélection du Jury 2011 :
Produit : Le cheese cake caramel beurre salé Description : La version Bretonne du cheese cake. Composé d’ingrédients sains et traditionnels, ce cheese cake au caramel au beurre salé mêle innovation et tradition Entreprise : Marie Morin Le plus innovation : Recette mélangeant matières premières locales, terroir Breton et patrimoine culinaire étranger.

Lors de la Remise des Prix du 24 Novembre 2011, nous aurons le plaisir d’accueillir Hervé This, chimiste au laboratoire de chimie d’AgroParisTech et co-­fondateur de la cuisine moléculaire. Il viendra remettre le Prix Spécial 25 ans qui récompense, pour ses qualités d’innovation continue, une entreprise ayant participé au Concours ISOGONE.

Pour marquer cette 25è édition, un Prix particulier à été créé, le Prix Spécial 25 ans. Une enquête sur le devenir des produits et des entreprises lauréates a été réalisée. Le Concours ISOGONE en a sélectionné 5 répondant aux critères suivants :

• Entreprise toujours existante
• Politique d’innovation dynamique au sein de l’entreprise
• Nombre de participations au concours ISOGONE
• Pérennité du produit lauréat
• Innovation notable et remarquée

Hervé This viendra remettre le Prix à l’entreprise gagnante. Ce chimiste est connu pour son travail sur la cuisine moléculaire. En effet, avec Nicolas Kurti, ils décidèrent de se lancer dans l’étude scientifique des phénomènes culinaires. Ils ont utilisé leurs connaissances en Chimie pour expliquer les réactions connues en cuisine et les redéfinir. Nous pouvons ainsi citer le célèbre « Chocolat Chantilly », une mousse au chocolat réalisée sans blanc d’œuf. Hervé This travaille aujourd’hui, toujours en collaboration avec des cuisiniers, sur la cuisine note à note.

Si vous souhaitez connaître les lauréats de la 25è édition, nous vous invitons à venir à la Remise des Prix du 24 Novembre 2011 pour une soirée riche en innovations.

Comment se déroule une séance en tant que dégustateur ?

Une séance de dégustations se déroule dans une salle d’analyse sensorielle. Le consommateur est tout d’abord invité à juger 4 produits concourant au Prix Emballage. Les critères de sélection sont ici l’innovation du visuel, des matériaux mis en œuvre ou encore la praticité de l’emballage. Puis sont présentés 5 participants au Prix Produit. Ici c’est l’innovation dans son ensemble qui prime : fonctionnalité, goût surprenant, texture originale, concept innovant ou technologie révolutionnaire. Le consommateur sort de cette séance ravi d’avoir découvert en avant-première les produits de demain.

Comment se déroule une séance en tant que membre ISOGONE ?

Lors des séances de dégustation, on peut observer l’effervescence en cuisine. Le groupe Concours se charge de faire défiler les produits participant au prix Emballage sous les yeux des juges tout en surveillant la cuisson de ceux participant au prix Produit.  Comme nous l’expliquent Anaïs Goger et Anaïs Lebastard, responsables Concours, le rythme doit être parfait et sans temps mort. Bien que cette période nécessite beaucoup d’investissements, c’est très gratifiant de voir les produits jugés et d’avoir des retours positifs des consommateurs à la fin des séances.

Et après ?

Une fois les dégustations terminées, une importante étude statistique est réalisée pour déterminer les grands gagnants. Cette étude, prise en charge par le groupe Concours et avec l’appui des élèves-ingénieurs en spécialisation Statistiques d’AGROCAMPUS OUEST, est très poussée. Elle va ainsi permettre à toutes les entreprises participantes de découvrir tous les avantages et les points à améliorer de leurs produits. Il est généralement difficile pour des entreprises de bénéficier d’un panel de 150 consommateurs et des outils statistiques nécessaires pour évaluer. Les dégustations du concours ISOGONE sont donc d’une grande importance pour toutes les entreprises participantes.

1. Cardinem est spécialisée dans les systèmes d’informations. Pouvez-vous nous en dire plus sur cette activité ?

Cardinem aide les entreprises à exprimer leurs besoins, à choisir des logiciels, réussir un projet grâce à des outils spécifiques. Nous cherchons des solutions qui apportent de la valeur aux entreprises, et éventuellement des solutions innovantes. Notre indépendance est liée au fait que notre expertise est centrée sur le client, et non pas sur les offreurs de solutions.

2. Votre entreprise propose, entre autres, des solutions pour l’e-achat. Quel potentiel voyez-vous pour l’e-achat dans l’avenir, notamment dans l’Agroalimentaire qui connait un essor plus lent de l’e-commerce que d’autres secteurs ?

Les statistiques sont évidentes : l’e-commerce se développe beaucoup en B2B et en B2C. Cela n’empêche pas les rapports humains. L’industrie Agroalimentaire aussi voit son e-commerce se développer et cela deviendra obligatoire puisque beaucoup de ces industries sont non-délocalisables. L’e-commerce est très intéressant pour allier un lieu de production proche du terroir et une consommation éloignée.

3. Que conseilleriez-vous aux entreprises aujourd’hui ?

Je dirais qu’il ne faut pas hésiter à être innovant dans le produit, le Marketing, le goût, mais aussi dans tout ce qui concoure à l’établissement du produit : marché, technologie, informatique, réseaux sociaux… Et Cardinem agit selon trois dimensions : l’informatique pure, l’organisation et les compétences.

4. Vous vous lancé cette année dans l’aventure ISOGONE . Pouvez-vous expliquer ce qui a motivé ce choix ?

J’ai choisi ISOGONE après une sollicitation du concours pour être partenaire. J’ai accepté volontiers cette sollicitation car je trouve que l’initiative entreprise est intéressante. En effet je considère qu’être étudiant et se charger de l’innovation c’est se mettre en danger. Il faut faire le lien entre les bases apprises et l’innovation.En tant que partenaire, ce qu’ISOGONE m’apporte est la possibilité de sortir de mon cadre habituel de travail. Ainsi je suis meilleur dans mon métier et je comprends mieux les autres métiers. Par exemple je comprends mieux les besoins de la R&D. Lorsque l’on travaille sur l’innovation pure, il y a peu d’outils informatiques.

5. D’après vous, quel est le rôle des jeunes dans l’innovation ?

Les jeunes diplômés ont un regard neuf et sont à l’écoute des tendances. De plus ISOGONE a une approche professionnelle, ce qui est important pour la relation avec les entreprises. Le lien qui existe entre le concours ISOGONE et les entreprises est un lien différent de celui qui existe entre les étudiants et les entreprises. Ainsi ISOGONE occupe une position intéressante, d’égal à égal avec les entreprises.

L’entreprise La Lune par-dessus le Toit a remporté le Prix Emballage en 2010 grâce à sa gamme de chocolat Rouge Papille. Nous avons recueilli les impressions, un an après cette belle victoire, de Audrey Dorvault, initiatrice du projet.

1) Pouvez-vous nous présenter votre entreprise ?

L’entreprise a été créée en Octobre 2009 à partir d’un concept qui associe gourmandises à lire et à croquer, selon 4 univers thématiques (Poésie, Théâtre, voyage, étonnant mot). L’idée est de faire un concept autour du café, de créer la convivialité.

Une nouvelle gamme en Novembre prochain est à paraître, 8 nouveaux thèmes feront surface (6 à noël, 2 au printemps suivant) dont l’œnologie et la gastronomie.

2) Pourquoi associer chocolat et poésie/Théâtre/Voyage/Etonnant-mots ?

J’ai une longue expérience dans le thème gourmand, notamment chez Lenôtre, traiteur de luxe. Ce qui justifie mon choix pour du chocolat. Vivant avec un poète, l’idée nous est venue d’associer chocolat et poésie pour les valoriser. Je suis en partenariat avec le Printemps des Poètes, ce qui montre que l’association gourmandise-thème fonctionne.

3) Pourquoi avoir choisi ISOGONE ? Qu’est-ce que cela vous a apporté ?

J’ai été mise en contact avec ISOGONE via Breizpack. En tant que PME il est difficile de se faire voir. ISOGONE m’a assuré une bonne communication, m’a permis de créer des liens et de gagner des lots. J’ai ainsi pu confronter mes produits à des experts. Les différents lots ont assuré un soutien précieux à mon entreprise. Je suis contente de tout en ce qui concerne ISOGONE.

4) D’après vous, quel est le rôle des jeunes dans l’innovation ?

Je pense que les jeunes diplômés apportent un regard neuf, davantage d’idées. De plus, je trouve qu’AGROCAMPUS OUEST est une très belle école.

5) Quel(s) conseil(s) donneriez-vous pour que « innover » rime avec « succès » ?

La conjoncture n’étant pas facile, il m’est difficile de conseiller d’autres entreprises sur la voix du succès. Néanmoins mon entreprise possède un concept novateur (bien que l’association gourmandise-thème existe déjà chez Carambar), et j’ai su le valoriser grâce à une position atypique : Je vends mes chocolats dans des librairies par exemple. Mais pour qu’innover rime avec succès il faut prendre garde aux effets de mode et réussir à asseoir la marque.

Pour tout savoir sur les produits présélectionnés !.

Produit : Nuage des saveurs Description :Il se décline en 4 parfums : tomate, basilic, huître et citron. Parfait en accompagnement de poissons ou de salades, il apporte une touche décorative et raffinée au plat. Entreprise : Algues de Bretagne Le plus innovation :Créée à base d’huiles végétales aromatisées, cette préparation en poudre offre des saveurs aériennes. Ce produit répond tout  à fait à la tendance actuelle de la cuisine « Note à Note ».	..	. .
Produit : Céréales fourrées au caramel au beurre salé Description : Des céréales croustillantes, faites d’un coeur fondant au caramel, enrobées d’un biscuit aux 3 céréales (blé, avoine, maïs) destinées au petit déjeuner. Entreprise : Céréco Le plus innovation : En plus d’être fait à partir d’ingrédients 100 % biologiques et d’un caramel au beurre salé développé de manière spécifique, ce produit Breton, conditionné sans suremballage, est réalisé par des producteurs locaux..	..	. .
Produit : Bière Celtika cranberry 4,8° Description : Bière à la cranberry et à la framboise, non pasteurisée, fabriquée avec de la levure fraîche, cible visée: les femmes Entreprise : Brasserie de Bretagne Le plus innovation : La bière est naturelle (sans colorant), tout comme son mode d’élaboration. Savoureuse, cette bière a été deux fois médaillée d’or au Mondial de la bière. De plus, le lancement marketing est original.	..	.
Produit : Fin biscuit spéculos Description : Ce biscuit gourmand est élaboré à partir de farine, cassonade pure canne, beurre et oeufs frais. Son sachet fraicheur à l’emballage réduit, imprimés avec des encres végétales, entièrement recyclé et recyclable permet de préserver sa texture légère et croustillante. Entreprise :  Loc Maria Le plus innovation : Ce produit se démarque par son slogan « Bon naturellement » grâce à l’utilisation d’ingrédients nobles et sains ainsi qu’un emballage réduit et innovant.	..	. . . .
Produit : Mini madeleines salées Description : Petites madeleines salées sans colorant artificiel ni exhausteur de goût qui se déclinent en 2 recettes originales: sarrasin et laitue de mer, seigle et graines de pavot. Entreprise : Guyader Le plus innovation : Un produit rajeuni et naturel grâce à de nouvelles recettes salées afin de ravir les amateurs de bouchées apéritives. Un évènement à fêter? Un apéritif à préparer? Ces mini madeleines sauront vous convaincre!	..	. . .
Produit : Pizza avec pâte aux légumes Description : La pâte à pizza est pétrie aux poudres de légumes. Elle se décline en 4 saveurs: épinard, carotte, betterave et tomate. La pizza est vendue en format individuel et se conserve 13 jours. Entreprise : Les Délices de Saint Léonard Le plus innovation : Un inédit dans le domaine de la pizza. Un procédé de fabrication totalement nouveau. Une nouvelle manière de consommer des légumes tout en mangeant une pizza colorée de la tête aux pieds!	..	. . . .
Produit : Les perles de saveurs Frozen Creative Food Description : Ces perles d’alginate surgelées au coeur fondant ou liquides se déclinent en 6 parfums exotiques: framboise, truffes, curaçao, purées de fruits, wasabi et soja Entreprise : Algues de Bretagne Le plus innovation : Issues de 2 années de recherche pour adapter la technologie à la surgélation, ces perles ont été développée en collaboration avec des chefs étoilés. Un produit qui vogue sur la tendance de la cuisine moléculaire!	..	. . .
Produit : Cheese cake caramel au beurre salé Description : La version Bretonne du cheese cake. Composé d’ingrédients sains et traditionnels, ce cheese cake au caramel au beurre salé mêle innovation et tradition Entreprise : Marie Morin Le plus innovation : Recette mélangeant matières premières locales, terroir Breton et patrimoine culinaire étranger.	..	.

Pour fêter ses 25 ans, le concours ISOGONE, s’offre un trophée à son image. Lancé en Janvier, le concours  de maquettes a permis aux écoles d’art et design de Rennes de se surpasser en créativité.

C’est Hadrien Legourrierec de l’école MJM Graphic Design qui a remporté ce concours grâce à son magnifique trophée en forme de triangle, logo symbole d’ISOGONE. C’est surtout sa modernité, en adéquation avec l’esprit d’innovation du concours, qui a su plaire au jury.

Il s’est vu remettre un chèque de 100 euros pour son travail. Il nous livre ses impressions et ses réflexions sur son trophée : «Je suis flatté et surtout surpris de remporter ce concours. C’est la première fois que je participe à un concours sur un produit puisqu’avant je travaillais dans le design automobile. J’ai voulu donner du volume au logo triangulaire d’ISOGONE tout en lui laissant de la légèreté». Mme Bauvin, enseignante chez MJM Graphic design se dit ravie de ce concours et apprécie le mélange de formations ayant peu en commun : «Faire côtoyer le design et l’agroalimentaire me semble être une très bonne expérience pour tous les étudiants ».

L’objectif de ce concours était d’offrir un trophée qui reflèterait les valeurs d’ISOGONE et dont le schéma pourrait être réutilisé pour les futures éditions.  C’est désormais chose faite. Le trophée de notre gagnant sera dévoilé lors de la Remise des Prix de la 25^ème édition le jeudi 24 Novembre sur le site d’AGROCAMPUS-OUEST. Il sera développé selon les 4 prix du concours : le prix Produit, le prix Emballage, le prix PAI (Produit Alimentaire Intermédiaire) et le prix Sélection du Jury. De plus cette année, pour cette édition anniversaire, nous remettrons le Prix Spécial 25 ans !

Encore une fois bravo à Hadrien pour son travail et merci à tous les participants de concours !

Le gagnant se verra offrir un chèque d’une valeur de 100 euros par l’association.

• Qui peut participer ?

Tous les étudiants ayant une formation ou des compétences en arts appliqués ou design sont invités à participer à ce concours.

• Pourquoi participer ?

Un tel projet permettra aux étudiants d’acquérir de l’expérience et pourra tout à fait être valorisé sous forme d’un projet personnel au sein de leur formation et dans leur CV. Le gagnant se verra d’autre part récompensé par un chèque d’une valeur de 100 euros.

• Comment participer ?

Il suffit de s’inscrire avant le 31 janvier 2011 en envoyant un mail avec ses coordonnées (nom, prénom, adresse, téléphone, email, date de naissance, nom de l’école fréquentée, année d’étude) à contact@isogone.com. L’inscription est gratuite. Ils devront ensuite monter un dossier comportant une étude sur le visuel documentée par des plans, une étude sur les matériaux qui composeront les trophées ainsi que leurs coûts de fabrication. Le tout devra respecter le cahier des charges qui sera transmis aux participants et devra être envoyé à l’association avant le 29 avril 2011.

• Pour aller plus loin…

Le cahier des charges : pdf

Le règlement du concours : pdf

Organisé tous les deux ans à Paris, le SIAL (Salon International de l’Agroalimentaire) est l’évènement incontournable de l’agroalimentaire français et international. Du 17 au 21 octobre 2010 il a aussi été l’occasion pour tout le secteur breton de promouvoir ses innovations.

ISOGONE n’était pas en reste et a présenté ses lauréats 2009 et 2010 sur l’espace « Bretagne Tendances & Innovations ». Reportage !

Quand un produit innovant remporte le Concours ISOGONE il gagne aussi le privilège d’être présenté et mis en valeur dans tous les salons agroalimentaire où ISOGONE est présent. Et quel privilège de se retrouver au sein du SIAL à Paris, véritable vitrine internationale du secteur.

Pendant 5 jours près de 140 000 visiteurs professionnels de 200 pays différents ont parcouru les allées du salon. Et qu’ils soient distributeurs, journalistes, sociétés d’export ou entreprises agroalimentaires nombre d’entre eux cherchaient l’innovation.

Les lauréats des deux dernières éditions d’ISOGONE étaient présentés au sein de l’espace « Bretagne Tendances & Innovations ». Ce stand de 126 m² était construit autour d’une véritable galerie de l’innovation où 50 nouveaux produits bretons étaient présentés aux visiteurs. Il était porté par les partenaires institutionnels que sont le Conseil Régional de Bretagne, la COCEB, le pôle Valorial, Bretagne Innovation et l’association Produits en Bretagne.

Les lauréats ISOGONE faisaient tout naturellement partis de cette sélection et étaient mis en avant au sein de cet espace par le logo ISOGONE figurant sur la présentation du produit ainsi que par une équipe de l’association chargée de faire leur promotion. Les produits lauréats ont également eu l’opportunité d’être cuisinés avec talent par le chef cuisinier Hervé BRETON qui deux fois par jours préparait en live des exemples de mises en œuvre ensuite proposées aux visiteurs.

Ainsi le Burger Végétal de Sojasun, la gamme Cœur des Craquelins de Saint-Malo, les Tarti’Créatives de Stalaven, les étuis de chocolat Rouge Papille mais aussi Les Perles de l’Océan de la société Algues de Bretagne, les Huitres Cuisinées Kercelt de l’entreprise Youinou, les Marinades « prêtes à cuires » de France Culinaire Développement et le PAI Lipowheat de Hitex ont été pendant 5 jours sous le feu des projecteurs du SIAL 2010.

Le salon du SIAL a aussi été l’occasion de promouvoir le Concours ISOGONE en lui même auprès des industriels de l’agroalimentaire. Véritable catalyseur de rencontres, il a également permis à l’association de nouer de nouveaux contacts avec la presse spécialisée et de potentiels nouveaux partenaires.

L’entreprise « Les Craquelins de Saint-Malo » remporte cette année le Prix Emballage, grâce à sa gamme « Coeur » et son emballage écologique.

L’équipe ISOGONE a recueilli les impressions de M. Régis Boiron, Président de l’entreprise malouine, à la sortie de la cérémonie de Remise des Prix ISOGONE 2010.

L’entreprise « Les Craquelins de Saint-Malo » a été fondée en 1923, et emploie aujourd’hui 32 salariés. Votre gamme « Coeur » lancée il y a peu se décline en trois parfums : caramel, abricot et framboise. Vous remportez aujourd’hui ce Prix ISOGONE pour votre emballage innovant, qui permet à la fois une bonne conservation du produit et une réduction importante de la quantité d’emballage utilisée. L’emballage est en effet constitué d’un film plastique de 4µm d’épaisseur, et ne comporte pas de barquette. Le produit final propose 3g d’emballage pour 120g de craquelins.

ISOGONE récompense l’innovation agroalimentaire bretonne depuis maintenant 24 ans. Que représente ce prix pour vous ?

Le Prix Emballage ISOGONE est une récompense en interne, une réussite. Cela va contribuer à changer l’image du craquelins. Beaucoup le voient comme un produit simple, mais ce nouveau craquelin au cœur à la framboise, au caramel ou à l’abricot, le tout enrobé de chocolat, est consommable à tout moment de la journée. C’est un produit plaisir, gourmand.

Les craquelins sont une véritable institution en Bretagne. Comment innover lorsque l’on se positionne sur un secteur aussi traditionnel?

Il est difficile d’innover en agroalimentaire, mais encore plus lorsque l’on touche à des produits traditionnel. Le craquelins se vend surtout en Bretagne, ou dans le grand ouest au sens large. Cela n’empêche qu’il est nécessaire d’innover, pour se démarquer tout en affirmant son identité.

Vous vous êtes inscrit au concours ISOGONE lors de la phase d’inscription en février. Qu’est ce qui vous en a donné envie?

Nous avons directement été contactés par les membres de l’association, et nous avons accepté tout de suite. Ce concours est un bon moyen de se faire connaitre, d’autant plus qu’il permet d’évaluer le niveau de notre produit par un test consommateur. Cela va nous aider pour nous positionner par rapport à la concurrence.